Herkkuleipä vaivaamatta - New York Timesin non-kneading-bread

Törmäsin helppoon leipäohjeeseen ja pakkohan sitä oli heti kokeilla. Herkullista tuli! Tämä ohje on ilmeisesti peräisin New York Timesista ja on julkaistu joskus Savon Sanomissa. Leivän tekemisestä löytyy myös video Youtubesta. Kirjoitan ohjeen tähän sellaisenaan ja laitan perään omat sovellukset.


7,2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa (tämä todella riittää)
1-2 tl suolaa
3,6 dl kädenlämpöistä vettä

Sekoita ainekset, älä vaivaa. Taikinasta kuuluu tulla epätoivoisen näköinen jäykkä ja tahmea möntti. Jos taikina jää normaalin leipätaikinan löysyiseksi, se jää paistettaessa jumiin astiaan.

Peitä taikina kelmulla ja laita vedottomaan, tasalämpöiseen paikkaan. Anna levätä 12-20h.

Painele jauhotetulla alustalla ilmakuplat pois ja laita taikina lepäämään jauhotetulle leivinliinalle esimerkiksi leipäkoriin. Peittele myös liinalla ja anna olla vielä 2h.

Laita kannellinen astia (kattila, pata, vuoka) kylmään uuniin ja uuni lämpenemään 225 asteeseen. Astiaa ei tarvitse voidella.

Uunin lämmettyä laita taikina kuumaan astiaan. Paista kannen kanssa 30 minuuttia ja sitten 15-30 minuuttia ilman kanssa.

Säilytä paperipussissa tai voipaperiin käärittynä.


Minä käytin 2 dl kaurahiutaleita ja 2,2 dl Myllärin täysjyväisiä sämpyläjauhoja sekä loput vehnäjauhoja. Leivästä tuli oikein maukasta. Pelkästä vehnäjauhosta tehtynä ohjeessa mainittu jauhomäärä riittää, mutta täysjyvää käytettäessä jauhomäärä kannattaa tarkistaa, ettei taikina jää liian löysäksi. Paistamiseen käytin irtopohjavuokaa ja kantena toisen vuoan pohjaa, hyvä tuli.

Synttärikakku

Tämän kakun tekeminen alkoi lattialle tippuneen kananmunan siivoamisella... Mutta onkin ensimmäinen täytekakkuni varmaan vuoteen! Viimeksi muistan tehneeni täytekakun isänpäivänä. Tällä kakulla onniteltiin miehen isää syntymäpäivän johdosta. Oli hurjan hyvää, vaikka itse sanonkin.

Paistoin sydänvuoassa kolmen munan täytekakkupohjan. Kostutin kakun vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Sisällä on valkosuklaatäytettä ja vadelmarahkaa, pursotukset Flora Vispiä, suklaaristikko tummaa suklaata (Reilun Kaupan Aware-suklaata). Teksti on Dr.Oetkerin valmiita suklaakirjaimia ja reunoilla vielä Meiran hopeisia suklaarakeita.


Kakkupohja:

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1,25 dl vehnäjauhoja
0,25 dl tärkkelystä (perunajauhoja, maissitärkkelystä tmv)
0,5 tl leivinjauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi, sekoita varovasti esimerkiksi nuolijalla. Paista 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Valkosuklaatäytteen tein alla olevalla ohjeella. Seuraavan kerran taidan koettaa millaista tulee ilman liivatteita, kenties koostumus olisi mukavampi niin? Hyvää tämä kyllä on, aikaisemmin ollaan testattu kääretortun välissä. On kyllä makeaa, joten halusin toiseksi täytteeksi raikasta vadelmaa. Yhdistelmä oli ihana.

1 prk Eldorado-vaniljakastiketta
1 levy Pandan valkosuklaata
2 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike. Sulata valkosuklaa. Kuumenna tilkka vettä ja liuota lionneet liivatteet siihen. Yhdistä aineet.

Vadelmarahkassa oli pakasterasiallinen vadelmia (vetoisuutta en nyt osaa sanoa, mutta sellainen matala perusrasia ohutta muovia), noin 150g maitorahkaa, loraus vaniljakastiketta, vaniljasokeria ja pari liivatetta.


Tein myös suklaaperhosia samasta suklaasta kuin tuo ristikko kakun päällä. Yksi teki ilmalennon jo kotona ja tältä kakun päälle päätyneeltäkin hajosi siipi... Täytyypä seuraavan kerran koettaa tehdä vielä hieman vahvemmat viivat! Pursotukset eivät näy kuvissa kovin hyvin, mutta reunoilla on aaltoja ja tuossa päällä kieppejä tai lenkkejä, tai miksi niitä ikinä kutsutaankaan.

Vuokia ja muotteja

Tilasin Hobby Hallista kolmen irtopohjavuoan sarjan. Siihen kuuluu ympyrän, suorakaiteen ja sydämen muotoiset vuoat. Vuoat vaikuttavat ihan sopivilta kotikäyttöön. Kuva on Hobby Hallin sivuilta.


Eilen vierailin ensimmäistä kertaa Ullan Unelman Tampereen liikkeessä. Voi miten ihana kauppa! Onneksi pääsin käymään yksikseni, sillä hyllyjä tutkiessa vierähti kyllä aikaa. Ostin tällä kertaa syksyisiä muffinsivuokia sekä Wiltonin ihanan kukkamuottisarjan, jossa on kolme erikokoista muottia. Suunnitelmissa on kokeilla koristeiden tekemistä vaahtokarkkitaikinasta!

Hieno omenakakku

Saimme anoppilasta omenia ja päätin leipoa tavallisen omenapiirakan sijaan tällaista kakkua. Tästä tuli mun uusi suosikkini, parasta omenakakkua mitä olen ikinä syönyt. Ihanan mehevää! Ohjeen löysin Kyökkipiika Katilta, kiitos vielä sinne!

Taikina:

200g margariinia
2 dl sokeria
4 munaa
½ sitruunan raastettu kuori
2,5-3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl vettä
1 dl sokeria
½ sitruunan mehu ja raastettu kuori (laitoin epähuomiossa koko sitruunan mehun, mutta ei se minusta liikaa ollut vaikka aavistuksen maistuikin)
1 tl kanelia
3 omenaa (minä käytin pieniä kotimaisia omenia, muistaakseni 9kpl)

Tee ensin täyte: Kiehauta vesi, sokeri, kaneli ja sitruuna. Kuori omenat ja kuutioi ne. Lisää kuumaan veteen. Hauduta hiljaa poreillen kunnes omenat ovat melko pehmeitä. Jäähdytä ja valuta.

Taikina: Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jauhot ja sitruuna.

Kaada puolet taikinasta voideltuun (20 cm) irtopohjavuokaan. Asettele omenakuutiot taikinan pinnalle ja levitä loppu taikina päälle.

Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Hunnuta kakku jäähtyneenä tomusokerilla.

Sämpyläruudut

Helppo ja nopea tapa saada tuoretta leipää! Päätin tehdä tätä kun edellispäivältä jäi perunamuusia. Sämpyläruutujen ohje on joskus ollut Elovena-paketin kyljessä. Muokkasin ohjetta ja hyviä tuli! Tämä on siis minun tämänkertainen reseptini.

5 dl vettä
1 dl ohrahiutaleita
1 dl kaurahiutaleita
noin 2dl perunamuusia
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
0,5 dl öljyä
4 dl Myllärin kokojyväistä sämpyläjauhoseosta
2,5 dl vehnäjauhoja
voiteluun maitoa
päälle juustoraastetta

Lämmitä vesi 42 asteiseksi. Lisää hiutaleet, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina uunipannulle leivinpaperin päälle ja taputtele jauhoisin käsin levyksi. Kohota puolisen tuntia liinan alla lämpimässä paikassa. Voitele maidolla ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Kinkkupiirakka

Otin Nokke kokkaa-blogista ylös kinkkupiirakan ohjeen ja sen pohjalta lähdin leipomaan tätä. Kiitos hyvästä ohjeesta!

Piirakkavuokani on halkaisijaltaan 30 cm.

Pohja:
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl vettä

Täyte:
noin 200 g kinkkua
1 paprika kuutioina
noin 200 g juustoraastetta
2 dl maitoa
2 kananmunaa
mustapippuria, suolaa, paprikajauhetta, chilijauhetta, persiljaa

Nypi pohjan aineet sekaisin. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja esipaista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Täytä piirakka ja paista vielä 20-25 minuuttia.

Marmoroidut browniet

Nämä kuulostivat niin herkullisilta, että oli pakko kokeilla! Osa vietiin anoppilaan, siellä tykättiin kovasti. Mies vie huomenna vielä työkaverilleenkin. Oli kyllä hyvää! Harmittaa vaan kun kuviointi ei oikein onnistunut. Minulla oli hieman enemmän juustoa kuin ohjeessa, joten juustotäytettä taisi olla liikaa eikä kuvioita meinannut muodostua millään. Maku on kuitenkin pääasia!

Puoli pellillistä

170 g suolatonta voita
3 rkl kaakaojauhetta
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja

2 dl mascarpone/ricottajuustoa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa. Sihtaa sulaneen voin joukkoon kaakaojauhe. Lisää sokeri. Vatkaa munat hyvin, yksitellen seokseen ja lopuksi sihtaa sekaan jauhot. Kaada vuokaan (noin 28cm x 20 cm) leivinpaperin päälle. Valmista juustotäyte vatkaamalla kananmuna ja lisäämällä siihen juusto sekä sokerit. Tiputtele juustotäytettä lusikalla pohjan päälle ja vedä puutikulla kiuhkurakuvioita.

Paista 35-45 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Ohjeen löysin TastyCake-blogista. Kiitos!

Hampurilaissämpylät

Herkuttelimme eilen omatekoisilla hampurilaisilla. Tein sämpylät ja pihvit itse. Jauhelihapihvin lisäksi hampurilaisiin tuli kermaviilikastiketta, salaattia, tomaattia, ketsuppia ja cheddar-juustoa. Maustoin purkin kermaviiliä Heinzin Mexican-ketsupilla, mustapippurilla, paprikalla, chilillä ja persiljalla. Hampurilaiset ovat todella herkullista ja täyttävää ruokaa!

Hampurilaissämpylät (12 kpl)

0,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
reilu desi kaurahiutaleita
reilu desi ohrahiutaleita
ripaus suolaa
noin 0,5 dl rypsiöljyä
vehnäjauhoja
päälle seesaminsiemeniä tai vaikkapa juustoraastetta (kuten meillä tällä kertaa)

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (42 asteiseksi). Lisää suola sekä hiutaleet, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää jauhoja vähitellen. Alustamisen loppuvaiheessa lisää öljy. Minä lopetan jauhojen lisäämisen siinä vaiheessa, kun taikina on vielä pehmeää ja tarttuu aavistuksen verran käsiin. Taikinaa käsitellessä ja sämpylöitä pyöritellessä tulee kuitenkin käytettyä jauhoja. Näin sämpylöistä tulee ilmavia ja pehmeitä. Kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Leivo sämpylöiksi ja kohota jälleen puolisen tuntia. Voitele maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä, juustoraastetta, kaurahiutaleita tai mitä haluatkaan. Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin. Sämpylän kypsyyttä voit kokeilla sen pohjaa koputtamalla: kypsä sämpylä kumisee/kopisee.

Purkinavaajamatto

Anoppilassa olen monesti hypistellyt purkinavaajamattoa. Nyt sain viimein hankittua kotiinkin! Nämä ovat siis pyöreitä mattoja tai liinoja jostakin silikonimaisesta aineesta. Tällä saa hyvän otteen vaikkapa tiukasta hillopurkin kannesta, hyvin aukeaa! Neljän kappaleen pakkaus maksoi Vapaa Valinnassa euron. Todella kätevä apuväline. Suosittelen lämpimästi tiukkojen kansien kanssa kamppaileville. :)

Kananmunan korvaaminen

Kananmuna voidaan korvata usealla eri tavalla ruoka-ohjeissa:

• Monista laatikkoruoista munan voi jättää pois, esim. maksa-, porkkana- ja lanttulaatikot.
• Liha- ja makaronilaatikoiden nesteeksi käy kevyesti suurustettu liha- tai kasvisliemi tai soija-, kaura- tai riisijuomaan lisätään 2 rkl soijajauhoa.
• Munamaidon voi korvata maitojauhe-vesiseoksella 1 dl maitojauhetta ja 2 dl vettä.
• Mureketaikinoissa voidaan käyttää peruna- tai kasvissosetta tai -raastetta, soijajauhoa, maitojauhetta tai maissitärkkelystä.
• Ohukais- ja pannukakkutaikinoissa voi käyttää peruna- tai kasvissoseita tai banaania, rahkaa tai maitojauhetta. Taikina saa turvota n. 30 min ennen paistamista.
• Pullataikinasta munan voi jättää kokonaan pois ja voiteluun käyttää esim. vesi-siirappiseosta tai sulatettua rasvaa. Huomioi puhdas pullasuti!
• Munattomia leivonnaisia ovat mm. piimäkakut, pikkuleivistä kauralastut, Hanna tädin kakut. Muroleivonnaisissa voi rasva - sokerivaahtoon lisätä hedelmäsosetta.

Yhden (1) kanamunan voi korvata jollakin seuraavista:

• 1 dl peruna- tai bataatti- tai muuta kasvissosetta
• 1 dl omena- tai banaani- tai muuta hedelmäsosetta
• 2 rkl soijajauhoja
• 1 dl maitojauhetta + 2 dl vettä
• 1 tl Loprofin kananmunankorviketta (markkinoija Nutricia Oy), valm. perunatärkkelys, muunnettu tapiokatärkkelys, E466, E341c, E160a, E501
• 1 tl No Egg kananmunankorviketta (maahantuoja Quality Foods Oy), valm. perunatärkkelys, tapiokatärkkelys, metyyliselluloosa, kalsiumkarbonaatti, E330
• 40 g riisimassaa:
  • 50 g riisijauhoja sekoitetaan 5 dl vettä. Keitetään 15 min.
  • Jäähdytetään ja vatkataan vaahdoksi. (Farina Oy)
  
  

Lähde:
Pirkanmaan allergia- ja astmayhdistys

Löysin tämän listan Kurkistus keittiööni -blogista ja otin talteen. Kiitos!

Kolmen viljan piparilastut

Törmäsin uusimmassa Maku-lehdessä suklaa-kauralastujen ohjeeseen. Olihan lastuja sitten saatava, muuntelin vaan ohjetta hieman kaapin sisällön mukaan.

Noin 20 kpl (itse tein 12 kpl iisoja lastuja, koska tykkää niistä eniten niin)

50 g voita tai margariinia
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ohrahiutaleita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
noin 1 tl piparkakkumaustetta

Sulata rasva. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikinasta lusikalla nokareita pellille leivinpaperin päälle. Taikina leviää uunissa, joten jätä nokareiden väliin reilusti tilaa. Paista 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.

Halutessasi voit taivuttaa lastun nostamalla kuuman keksin lastalla kaulimen päälle. Minä taivutin pari lastua jäätelön kanssa syötäväksi. Maistui muuten hurjan hyvältä vaniljajätskin kanssa!

Kolmen suklaan muffinsit

Leivoin näitä muffinseja kun meille tuli vieraita. Saivat paljon kehuja ja herkullisia olivat myös leipurin itsensä mielestä. :)

12 kpl

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
noin 2 rkl kaakaojauhetta
2 dl kermaa tai maitoa
2 kananmunaa
100g margariinia sulatettuna
noin 100g maito- tai tummaa suklaata
vajaa pussi mini-Pätkiksiä (käytin noin 3/4 pussillista)

Koristeluun valkosuklaata

Ota sivuun yksi Pätkis-pala muffinsia kohden. Rouhi loput sekä maito- tai tummasuklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää suklaarouhe niiden joukkoon. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita muffinsivuoat puolilleen taikinaa, laita keskelle Pätkis-pala ja peitä taikinalla. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15-20 minuuttia.

Koristele jäähtyneet muffinsit valkosuklaalla.

Tässä vielä vuoat täyttövaiheessa sekä muffinsit ilman kuorrutetta. Huomaa ihana perintötarjotin! :)

Päivitystä tarvikekaappiin

Päivitin leivontatarvikkeitani hankkimalla muutaman perusjutun. Vatkauskulhossa on mitta-asteikko ja tiivis, kätevä kansi: keskiosan saa irti, jolloin kulhoon mahtuu juuri ja juuri vatkaimet. Stockmannilta löytyi Pyrexin piirakkavuoka, jonka mukana tuli kaupan päälle kakkulapio. Piirakkavuokaa minulla ei vielä ollutkaan, nyt on sitten kova into päästä kokeilemaan! Lisäksi ostin nuolijan hajonneen tilalle, uusia mittalusikoita (suurin on desin) sekä pussinsulkijoita, joiden olen lukenut olevan oiva apu myös pursotinpussin kanssa. Nuo mittalusikat saa painettua kätevästi kiinni toisiinsa.

Seuraavana ostoslistalla onkin kuivakakkuvuoka!

Suklaajuustokakku

Pohjana digestive- ja suklaamariekeksejä murskattuna + sulatettua margariinia.

levy maitosuklaata
5 pätkispatukkaa
1 pkt (200g) Keiju vaniljatuorejuustoa
1 pkt (200g) maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kermaa
7 dl vaniljajogurttia
10 liivatelehteä
vettä liivatteiden liuottamiseen

Sulata suklaat vesihauteessa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vatkaa kerma. Lisää kermavaahtoon tuorejuustot ja jogurtti. Sekoita viimeisenä joukkoon sulatettu, jäähdytetty suklaa. Kuumenna tilkka vettä ja liuota kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet siihen. Yhdistä liivateseos massaan. Kaada massa pohjan päälle irtopohjavuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Oma vuokani on halkaisijaltaan 25 cm.

Kakku on koristeltu veistelemällä suklaata päälle.

Vadelmajuustokakku

Pohjana Corn Flakes -muroja ja sulatettua margariinia. Täytteessä oli ainakin tuorejuustoa, kermaa, vadelmia, liivatteita ja Blå Båndin vadelmamoussea. Tarkkaa ohjetta ei ole, tämä on tehty soveltaen.

Juustokakkua mangolla

Pikkuveljeni on allergikko, joten pohjassa on maissimuroja (corn flakes)) ja sulatettua rasvaa.

2 dl vaniljajogurttia
2 dl appelsiinijogurttia
1 prk (200g) Keiju Vaniljatuorejuustoa
1 prkl (2dl) vispikermaa
6g makeutusjauhetta (minulla oli näytepussi, jonka kumosin tähän)
0,5 dl vettä liivatteiden liuottamiseen

Päälle:
2 prkl mangopilttiä
0,5 dl vettä liivatteiden liuottamiseen
2 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, jogurtit ja makeutusjauhe. Kuumenna vesi. Purista liivatteista ylimääräinen kylmä vesi pois ja liuota ne kuumaan veteen. Jäähdytä muutama minuutti ja kaada liivateseos sitten kakkumassan joukkoon. Kaada massa irtopohjavuokaan pohjan päälle.

Valmista päällinen: Kuumenna vesi, purista liivatteista ylimääräinen kylmä vesi pois ja liuota ne kuumaan veteen. Jäähdytä muutama minuutti ja kaada liivateseos mangopilttien joukkoon. Kaada mangomassa kakkumassan päälle varovasti.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.